蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯網打工人，都經歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。jin天，《早餐中國》給大家呈上的，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣？寧夏牛肉拉面加盟服務平臺

    作為一個土生土長的甘肅人，牛肉面對我來說，是必不可少的。每天清晨來一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實惠的牛大碗呢。在吃“牛大”的時候，我們通常會再要一碟小菜，一碟牛肉，一個煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條，對我們甘肅人來說，就是味覺盛宴。對外地人來說，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠，五黃是指面條黃。來甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面，才能知道這些特色真正的含義，聽網上描述是永遠也無法知道這些的重要性的。然后，作為一個本地人偷偷告訴你一個小秘密，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時候，千萬不要告訴別人哦。 河北牛肉拉面招商上海怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

    煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。 貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運。經常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當的情感，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進了一碗面里，jin天的蘭州就像極了這碗牛肉面。 加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件？貴州牛肉拉面加盟費多少

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如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌。“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足。”馬文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關重要。入行之初，師傅就將在實踐中總結的經驗一一傳授給他。“要做好一碗面，揉81遍遠遠不夠，要反復揉到面里起了泡，發出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發亮的。”馬文斌說，剛入行時1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。寧夏牛肉拉面加盟服務平臺

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