吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯。加盟一家蘭州拉面店需要多少錢？沈陽加盟拉面哪個品牌好

這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方，每到中午飯點，便傳來有節奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個進來的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過早的標配，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實的幸福感。蘭州牛肉面的美名經久不衰，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現在大街小巷的面館里，成為了調理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經數代傳承，始終保持傳統風味。一百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。湛江加盟拉面有哪些品牌昆明加盟蘭州拉面需要多少錢？

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。

牛肉面是以早餐的形式出現在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。牛肉拉面加盟就選蘭州尕滴哥。

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！南昌加盟蘭州拉面需要多少錢？徐州加盟拉面有哪些品牌

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一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國各地愛面人口味的比較大公約數，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區，也大有市場。1999年，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號，大舉出甘。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊，牛肉面新的創業風口正在席卷魔都，未來每月至少將會有50家新店開業，市場規模接近百億……沈陽加盟拉面哪個品牌好

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