聞名于世的“絲綢之路”，經陸上，行過甘肅，這里有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們。隨著中國經濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。實心、實料、實功夫，蘭州牛肉拉面協會會長馬利民認為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，jinjin熬湯，就不能少于6個小時。”馬利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質樸，順應中國人的心。 湖北怎么加盟蘭州牛肉拉面？天水加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件
和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網絡，從而產生較好的延伸性。 黑龍江加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策蘭州牛肉拉面怎么加盟？
蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）。”與閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準。
牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~）
美食復蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉食溫暖著我們的家鄉胃！回到故鄉，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體。一碗牛肉面用比較好質的食材、比較養胃的美食、比較熱情的服務詮釋了“蘭州日子 有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。四川怎么加盟蘭州牛肉拉面？
蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的，這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館；每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面，令人贊不絕口的關鍵，一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋子面；大受歡迎牛肉湯的清與濁，是檢驗牛肉面是否正zong的秘籍之一，一碗較好的牛肉拉面應該具有，湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮、五個特點。同樣的麥子，磨成同樣的面粉，卻可以做出不同的面條，表現出不同的精彩。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？酒泉加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快
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但蓬灰曾經引起過恐慌，2011年，南京電視臺報道了拉面行業使用蓬灰的“潛規則”，蓬灰致ai的說法一時不脛而走。人類現在還未完全搞清楚誘發ai癥的機理，所以蓬灰致ai的說法沒有根據。但蓬灰作為一種天然植物，確實可能含有砷、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道，但三匠廚房在過去的文章中提到過，應該考慮個人生活的特殊性，預防危險因素的疊加效應。而且蓬灰的產量也不大，無法滿足所有蘭州牛肉面館的需求。現在多數面館已經改用質量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。天水加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件
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