隨著人們生活水平的提升，醬香型白酒在在市場上越來越受到推崇，醬香酒的價(jià)格也是逐漸飆升，以飛天茅臺領(lǐng)銜的茅系醬香酒更是成為醬香酒的一面旗幟，價(jià)格堅(jiān)挺，市場上產(chǎn)銷兩旺。一瓶醬香酒如何去品鑒呢？首先將待品鑒的醬香酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、看掛杯。品質(zhì)好的醬酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。陳年醬香型白酒酒體顏色會(huì)微黃透明，無沉淀，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一個(gè)平衡的高度，然后會(huì)保持住很長時(shí)間。慢慢將白酒杯在鼻前晃動(dòng)，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，給人的感覺是一種非常令人舒適的復(fù)合香，有優(yōu)雅的糧食香、醬香、醇甜香、幽雅細(xì)膩。然后酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味。好的醬酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。稍后在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒體是否回味悠長。中國白酒市場的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)歷史階段。貴州仁懷縱我酒業(yè)哪些商務(wù)用醬香酒比較受歡迎
白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個(gè)角度去判斷酒的風(fēng)格和品質(zhì)。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現(xiàn)無色、微黃等各種色澤，基本的品質(zhì)要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質(zhì)上佳白酒掛杯現(xiàn)象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發(fā)；其次略搖晃酒杯，辨識酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協(xié)調(diào)愉悅，說明酒中有機(jī)香氣物質(zhì)豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復(fù)合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現(xiàn)問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時(shí)香氣充滿口腔，如有沖噴之勢，說明低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多。舌尖及兩側(cè)可以體會(huì)其圓潤、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時(shí)出現(xiàn)寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應(yīng)該仍留有余香，數(shù)杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，則為上品。這些陳年坤沙醬香酒好喝不上頭醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒有相關(guān)性呢？
醬香型白酒的大熱，首先在于茅臺故事講得好，“醬香型白酒護(hù)肝，醬香白酒更加好喝”的理念已經(jīng)深入人心。而在消費(fèi)升級以及大宣傳之后，所有人都知道醬香型白酒工藝復(fù)雜，原料來源好，品質(zhì)相對而言有天然保障。其次豐富醇厚的醬香口感風(fēng)味，培育了很大一批忠實(shí)的消費(fèi)者。川菜為什么能夠火遍全國？就在于口感的豐富性、沖擊性太強(qiáng)了，“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”，醬香型白酒也是如此。很多人喝了飛天茅臺，全形醬香酒、縱我醬香酒之后，就喝不了濃香、清香型白酒。再其次是身體的感受，醬香型白酒喝好喝高了，不上頭，不口干。醉酒后身體的一系列不舒適感，其實(shí)是對攝入的不好的物質(zhì)的自然抵抗反應(yīng)。純糧食純手工、工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力的酒，許多對人體有害的物質(zhì)就大為減少，自然身體的反應(yīng)就沒那么強(qiáng)烈，這是騙不了人的。
醬香酒是一種以高粱、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過多道工序釀造而成的傳統(tǒng)中國白酒。其獨(dú)特的醬香味道和濃郁的口感受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。醬香酒的釀造方法主要包括選料、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)。其中，選料是釀造醬香酒的基礎(chǔ)，需要選擇高粱、小麥等原料，并進(jìn)行精細(xì)的加工處理。糖化是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，發(fā)酵是將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，蒸餾是將發(fā)酵后的液體分離出酒精的過程，陳釀則是將蒸餾后的酒液貯存一定時(shí)間，使其逐漸變得醇厚、柔和。醬香酒的釀造需要高超的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，才能釀制出口感好的醬香酒。在北上廣深等城市，縱我醬香酒已經(jīng)成為年輕人嘗試醬香型白酒的主要選擇。
口，追趕球隊(duì)的車子，近距離地接近剛才還在廝殺的球員，高喊著他們的名字。而我們這些兄弟，一走三回頭，久久不愿離場，似乎怎么也不相信，激烈的較量就那么簡單地被一個(gè)哨子終止了，好像一切都凝固。一路上沒有人說話，只是默默地來到我們每次比賽后必去的球迷餐廳，點(diǎn)上永遠(yuǎn)一樣的那幾個(gè)菜，打開老板一直備著的縱我醬香酒，開懷痛飲，復(fù)盤著比賽的幾個(gè)進(jìn)球和細(xì)節(jié)，不知不覺聲音越來越大，餐廳里卻從來沒有從任何一個(gè)角落投過來厭惡的眼神。直到杯盤狼藉，我們各自回家，翻來覆去，通宵無眠。我們可以沒有家庭，但不可以沒有球隊(duì)；我們可以沒有愛人，但不可以沒有球星；我們可以沒有工作，但不可以沒有比賽；他們可以沒有錢財(cái)，但不可以沒有球票。我們這些兄弟，好像永遠(yuǎn)都在等待著下一個(gè)比賽日，像夜晚等待天明，等待著那天重復(fù)著每次的喧鬧，重復(fù)著一切又終于歸于沉寂。茅臺鎮(zhèn)的醬香酒那么火，品質(zhì)差異非常大，我們該怎樣去鑒別呢？國內(nèi)哪些商務(wù)用醬香酒好喝不上頭
為什么消費(fèi)者往往喜歡陳年老酒？貴州仁懷縱我酒業(yè)哪些商務(wù)用醬香酒比較受歡迎
陳年醬香酒酒體顏色一般呈現(xiàn)微黃色，然而反過來說，微黃色的白酒不一定是陳年好酒，這是因?yàn)樾纬晌ⅫS色的成因復(fù)雜：首先，釀酒原料的引入，譬如貴州特產(chǎn)糯高粱中的花黃素，特別在醬香酒的三高工藝條件下，加上原酒裝瓶前廠內(nèi)就要存放五年，導(dǎo)致醬香酒出廠即帶微黃色。其次，釀酒發(fā)酵過程一系列反應(yīng)產(chǎn)生的微量元素，例如高級脂肪酸、酯類等會(huì)帶來微黃色。醬香型白酒微量成分更復(fù)雜，至今主體香成分都沒有完全解析清楚，更易呈現(xiàn)微黃色。所以全形醬香酒、縱我醬香酒的酒體帶有典型的陳年醬香酒微黃色。然而，在某些不太規(guī)范的廠家釀酒儲存過程中，釀酒用水中鐵質(zhì)較高、或酒醅接觸到鐵銹、儲存或管道閥門有鐵銹（規(guī)范要求是質(zhì)優(yōu)不銹鋼）等因素，都會(huì)帶來黃色。甚至，少數(shù)小酒廠在低質(zhì)酒中添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等物質(zhì)也能在一定程度上使白酒呈現(xiàn)微黃色，這是市面上魚龍混雜的劣質(zhì)酒冒充陳年好酒的慣用的手法之一。貴州仁懷縱我酒業(yè)哪些商務(wù)用醬香酒比較受歡迎
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