所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。茅臺酒、郎酒、武陵酒是其典型**。這類醬香型白酒具酒體豐滿、綿爽、優(yōu)雅、回味悠長等特點。麩曲醬香法指的是所用的酒曲是麩曲。新中國成立后，科技工作者對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究。1955年，“煙臺試點”科學(xué)地總結(jié)出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經(jīng)，成為當(dāng)時降低糧耗、提高出酒率的法寶。麩曲法主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進而制造出釀酒的酒曲來。麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點.但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。**有貴州春酒系列等。學(xué)過微生物發(fā)酵的人知道，工藝決定了發(fā)酵**終產(chǎn)物，那怕是原料或溫度發(fā)生了細微的改變，就會得到不同**終產(chǎn)物。許多醬香型白酒，其生產(chǎn)工藝經(jīng)過幾百年、幾十年的磨礪，形成了傳統(tǒng)固定生產(chǎn)工藝，與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學(xué)合理的，象茅臺酒兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時高達60度或70度，所以酒友經(jīng)常喝！醬香型白酒釀制方法來源

    防止干裂進氣。大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進行***次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒比較好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒比較好喝，一、二次酸澀辛辣，***一次發(fā)焦發(fā)苦******。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌。茅臺酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。***年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，***一項工作是“調(diào)味”。西安醬香型白酒種類勝戰(zhàn)醬香型白酒在工藝要求非常嚴格，采用的是高粱、水和小麥等糧食，用古法12987工藝！

    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應(yīng)以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃。

    當(dāng)然我不是說全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹慎買哪些價格還沒有**礦泉水價格高的酒。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，**有名的是茅臺鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。本地產(chǎn)高粱細小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型。飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用**后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是**傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，也即是大家常說的**醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)的，一年一個生產(chǎn)周期，出酒率較低，品質(zhì)是**好的醬香。好的醬香型白酒喝起來，會品嘗到酸、甜、苦、辣四種味道，酸味是微微的，甜味比較明顯，苦味是中等的。

    白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額占比**多的應(yīng)該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當(dāng)?shù)?。而醬香型白酒以前一般流行于官場或者管理階層，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達到“其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙)---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個是比較常規(guī)的，其中按糧食來分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經(jīng)常說的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的。醬香型白酒的典型主要風(fēng)味是醬香，是芳香族化合物產(chǎn)生的香味。51醬香型白酒

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型。醬香型白酒釀制方法來源

   酒是男人眼中闖蕩江湖的敲門磚；酒是女人眼中溫柔的必殺器。人的感情在酒中得到體現(xiàn)，酒讓人洞察世界的寒冷，學(xué)會了立足社會的基本技能。酒讓人放逐自己，把人格、尊嚴和責(zé)任放在一邊；酒讓人明白了人間的真情，所以生活變得清澈厚重...哪里有人，哪里就會有酒。如今，飲酒在很大程度上已經(jīng)成為人們交流的重要方式和手段。酒是五谷精華的濃縮。白酒作為一種特殊的生活文化形式，在中國歷史進程中具有獨特的地位。在幾千年的文明史上，酒幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域。曹操煮酒論英雄，劉邦沖到鴻門宴，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。酒是靈感之源，酒能改變現(xiàn)實。因為酒，中國文學(xué)史更令人驚嘆。酒與男人有著不解之緣，男人的感情，都裝在酒里。酒改變了男人，塑造了男人。勝戰(zhàn)酒業(yè)團隊大膽創(chuàng)新從男人那里優(yōu)化產(chǎn)品的角度釀造設(shè)計獨特的醬香酒——勝戰(zhàn)酒！將生活的酸甜苦辣融入酒中，寓意五彩繽紛的生活。20歲喝酒，初知酒性，酒量一般，但酒膽還是很大的，年輕的時候都在悶?zāi)銦?0歲喝酒，和酒成為親密的朋友，熾熱年華的事業(yè)之酒，但大多數(shù)拿起酒杯的人都在應(yīng)付。40歲喝酒，酸楚，父母下有孩子，生活中的挫折，需要借酒下肚，需要借酒梳理思緒，借酒整理人生，從新起步。50歲喝酒。醬香型白酒釀制方法來源

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司位于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)南坳社區(qū)二組。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下勝戰(zhàn)醬香型白酒，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開發(fā)，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理深受客戶的喜愛。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造高質(zhì)量服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。