蘭州牛肉面，不僅但是一碗餐食，更是一個江湖。它伴隨著人們早起，也守候著人們晚歸。它上得裝潢華麗的酒店，也下得低調無名的街道。

在這片江湖，一千個愛好者眼里，有一千碗不同的牛肉面，更有自己獨特的飲食偏好——或以吃面快取勝，或以優雅著稱，或數十年喜好專一，或踏遍金城勇于嘗鮮。

幾位朋友來《一人一城一味》做客，和大家聊聊他們與牛肉面的江湖故事。

早起還是晚歸，這是一個問題

牛肉面在蘭州人眼里，以早飯和午飯為主，下午兩點關門是很多老店的堅持。但對向來不缺乏夜生活的蘭州人而言，24小時營業的牛肉面館成了新一代的渴求。

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一般跟點評找美食，我是既好吃又懶那種……拿出手機，打開大眾點評APP，找出必吃榜，在條件那里“距離”優先排列，然后「qing真·松鼠家牛肉面(正寧路店)」就出現在我的榜首，就吃松鼠家，作為結束這趟一個人蘭州之行的一餐。 我背著背包，騎著電動車，晃悠晃悠來到了正寧路的松鼠家。來松鼠家當然吃牛肉面啦…… 點評有團購，就買了一個單人套餐，包括：一碗牛肉面、一份牛肉、一個鹵蛋。（土豪的一餐） 「牛肉面」超級大碗，可以飛蔥飛辣子，我沒有忌口的食物，吃……食物的本味，跟著當地人吃就對了。牛肉面很筋斗，嚼著很香，入口滑溜。那個牛肉面是不配肉片的，湯底是牛骨湯，會有幾顆牛肉粒。 「腱子肉」牛肉面沒有牛肉，所以記得要加腱子肉，這才是一碗完美的牛肉面蘭州加盟辣子牛肉面怎么樣在杭州開一家品牌牛肉面。

 9%的蘭州牛肉面館24小時營業

蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經濟實惠的品種。在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少。蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營業的時間是很早的，每天5:00-6:30開始營業的占到了68%，7:00-8:30開始營業的占15%，還有9%的店24小時營業，其它時間開門營業的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個

通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比**多的分段是4-5分，占43%；占比比較低的分段是1-2分，*為4%，這表明人們對蘭州市牛肉面店鋪的認可度還是很高的，應了一句話“在蘭州沒有特別難吃的牛肉面”。

蘭州牛肉面沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對于吃慣了牛肉面的人來說，判斷牛肉面正不正zong只有一個標準，就是“憑感覺”，味兒對不對一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達”。但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家準備了一個官方版的牛肉面說明書。

湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現熬。一要舍得用肉，二是肯花時間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會造成湯底的風味差異。

蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現出的風味也截然不同。 蘭州做的好的品牌牛肉面！

 此次啟動蘭州牛肉面產業在蘭州乃至全國的大數據采集分析計劃，旨在從數據的視角向社會各界，特別是關心和喜愛蘭州牛肉面的各位“面友”全方分析和介紹蘭州牛肉面發展數據情況，為更好推動蘭州牛肉面產業發展做出積極貢獻。

本報告發布的1.0版主要是蘭州牛肉面產業在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個超1線城市的發展情況，全國乃至全世界發展情況，還需等待。

對于下一步蘭州牛肉面產業大數據分析研究，《報告》研究者計劃以蘭州本地、甘肅省內、全國和“1帶1路”沿線國家為4個具體研究區域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內具有相關研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉“****”國家情況的高校、科研機構開展廣合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界。

你有沒有記憶中難以忘記的一種味道？對于蘭州的游子來說，可能就是那碗牛肉面了。蘭州加盟辣子牛肉面怎么樣

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蘭州牛肉拉面是什么樣蘭州拉面距今已經有一百多年的歷史，它是我們國家甘肅蘭州地區的一種特殊美食據傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時候由一個叫馬保子的回族人創建的，創建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來就逐漸的流傳開來。蘭州牛肉拉面具有一清、二白、三綠、四紅、五黃的五大特征其中一清是指拉面的湯是清的，二白是指里面的蘿卜是白的，三綠是指里面加的香菜是綠的，四紅是指拉面中用的辣椒油是紅的，而五黃就是指面條那種黃亮的，它吃起來味道鮮美而且面條勁道現在在我們國家的很多地方都可以看到牛肉拉面的蹤影。二、蘭州**牛肉面品牌是什么在蘭州有很多種類的牛肉面，那么在蘭州**牛肉面的品牌是什么呢？

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