SCAA美國精品咖啡協會與scae歐洲精品咖啡協會所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，**大約為30%(也就是有70%木質部等無法萃取)，即10g咖啡粉**多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡**佳萃取率即30%咖啡**大可溶出物的60~70%為**適萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風味將呈現風味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)則過度萃取，咖啡將呈現冤苦辛辣不好味道。因此咖啡**佳萃取率為18%~22%。這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡**大可萃取率30%，萃取6~7成才是**佳咖啡風味，為什么我不直接寫18~22%，而繞30%中之60~70%，是當我們在沖煮一杯咖啡時，能想象如何從咖啡**大萃取物中。從工廠到門店，一站式咖啡服務，左也陪你探索更多風味可能。廣東soe咖啡豆產地

    咖啡豆加工新工藝：提升品質與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統的咖啡豆加工方法雖然經過了多年的發展，但隨著消費者對咖啡品質要求的不斷提高，新的加工工藝應運而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風味，還為咖啡產業帶來了新的機遇。一、咖啡豆加工的傳統方法傳統的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實直接晾曬，待果肉干燥后再進行脫殼；而濕法則是將果實去皮后，利用水洗去果肉，再進行干燥。這兩種方法各有優缺點，干法通常能保留更多的果香，但處理不當容易導致發酵；濕法則能更好地控制發酵過程，但可能會損失一些果香。二、新工藝的出現近年來，隨著科技的發展，許多新型的咖啡豆加工工藝逐漸被引入。例如，"蜜處理"（HoneyProcess）就是一種結合了干法和濕法優點的創新工藝。在蜜處理過程中，咖啡果實去皮后，保留部分果肉，在陽光下晾曬。這種方法能夠在保留果香的同時，減少發酵帶來的不良影響，從而提升咖啡的整體風味。此外，"冷萃"（ColdBrew）技術也逐漸受到關注。冷萃是將咖啡豆與冷水長時間浸泡，提取出咖啡的風味。這種方法不僅能減少咖啡的酸度，還能帶來更加柔和的口感。曼特寧咖啡豆能保存多久左也咖啡的展廳里，陳列著從生豆到成品的全流程，訴說匠心故事。

    經常有人問到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統地說，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來具有良好風味特征特性的咖啡飲品。市面上可見的一些咖啡豆，比如：藍山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點就是：具有好風味特性，不過，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實際上，關于“精品咖啡”本身，并沒有太過精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質。對于消費者來說，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風味美妙絕倫，并能夠獲得消費者好評且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。而風味美妙絕倫的咖啡，指的是風味具有能夠讓人銘記的印象；在飲用時擁有豐富的感受，清爽、明快的酸味等等特征，隨后在口中逐漸變成甘甜味道直至消失。所以為了保證一杯精品咖啡的產生、為了保證杯中咖啡的風味美妙絕倫，從咖啡豆的挑選到盛入杯中咖啡的所有階段必須**統一的制度、工序、品質管理。雖然這個過程在不同的地區或者**各有差異，但這也并不意味著對于精品咖啡的認知不存在共識。

    或是完杯后的容量(desiredyield)，三個其中一個參數，來推算剩下兩個應該是多少。比如說說，就是假如你***要煮出一杯完杯容量是240cc的咖啡，那么你將該欄位數字填入后，ExtractMOJO就會建議你使用，搭配上(軟件會預估咖啡粉的平均吸水)。先固定水溫（假設205F），沖泡后量取該杯咖啡的TDS值，再輸入該軟件，得到沖煮咖啡的落點區間后，進行修正。假如TDS過高，你可以將粉調粗，或是縮短萃取時間；反之亦然。跟著數據多做幾次，很快就可以抓到你的GoldCup沖煮參數。當然，假如你想要咖啡濃一點(stronger)或是淡一點(weaker)，也可以調整設定。調整后，沖煮參數也會跟著跑。這就是ExtractMOJO便利的地方。你不需要用電算機算得要死，只要把數據丟進去后，跟著操作，然后依照實際所得TDS值去做修正就可以了。原則上Extraction=18~22%,TDS=。通過實驗發現Clover的沖煮，由于以前概念上的偏差，使用過多粉量，而造成光靠拉高TDS提升咖啡強度，卻忽略掉了萃取率的表現，而使咖啡都落在發展不足且濃郁（Strong/Underdeveloped;TDS=))區間內。這樣的煮法，除了浪費咖啡粉外，造成的萃取率不足，反而讓產區風味不明顯的問題。當務之急。左也咖啡，用誠信鑄就每一粒咖啡豆的品質。

    這五大準則都是必需掌握的。萃取時間掌握Contacttime：應用各種沖煮方法，要在其較佳萃取時間內萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水溫。水溫掌握Temperatureofthewater：92°C~96°C開始沖煮水溫是必需要掌握的，過高或過低初始水溫都可能是不適當。沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence：擾動是為了能沖煮出應有萃取率，如塞風攪拌，手沖水柱沖水強度等都是為達到萃取所必須擾動。預浸滋潤咖啡粉Wettability：手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤階段，這階段濕潤水量為每公克咖啡粉，2ml水量預浸，浸潤時間約30sec。當然咖啡豆烘焙狀態又有不同預浸溼潤狀態，這部份手沖就可以好好控制了。均勻沖煮UniformDispersion：沖煮過程讓水均勻經過每一顆咖啡粉末，同時從初始到結束一致水溫,水量萃取是重要的，比如espresso強調沖煮水溫壓力一致，手沖穩定的水柱就是這個道理。咖啡沖煮方法Frenchpress法國壓Percolator摩卡壺DripFilter滴濾Syphon塞風虹吸PressurisedInfusion(Espresso)意式濃縮至于咖啡粉的研磨粗細：法國壓:每顆咖啡研磨成100~300顆咖啡粉末，約直徑，即約二號特砂糖顆粒大小。濾泡滴濾:每顆咖啡研磨成500~800顆咖啡粉末，約直徑。拒絕羅布斯塔豆，只選質優品種，左也的堅持，藏在每杯純粹里。深圳巴西咖啡豆價格

左也精品咖啡工廠，用五道篩選工序鎖住每顆咖啡豆的純粹風味，讓每一口都不負期待。廣東soe咖啡豆產地

    TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實務操作變得更加便利而已。對很多人來說，這套源自于1960年代就被拿來檢視濾泡咖質量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認，這是我***次認真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來。GoldCup架構下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個讓咖啡得以平衡詮釋風味的萃取率與濃度關系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(剩下的70%則是無法溶解的結構，包括木質部)；而GoldCup的標準萃取率設定在20%；過低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風味不平衡，過高的話則是萃取過度而產生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質被沖刷出來后，占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起來會越濃(strong)，反之越淡(weak)。了解了這兩個名詞后，接下來，我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一個建議的水粉比，大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，沖煮用水量(brewwater)。廣東soe咖啡豆產地