殼聚糖是天然多糖中只有的堿性多糖，具有良好的成膜性，所形成的膜可以抑制呼吸、減少水分散失。在食品工業(yè)中，殼聚糖可以起到粘合劑、填充劑和保濕劑等作用。殼聚糖是一種普遍存在于自然界的天然高分子化合物，可以抑制某些細(xì)菌、霉菌的生長，具有一定的成膜性，配制成溶液涂膜于果蔬表面時，可以在果蔬表面形成一層薄膜，這層薄膜可以起到阻隔空氣的作用。殼寡糖溶解度較高，易被生物體吸收。在食品工業(yè)方面，殼寡糖可被用作食品保鮮薄膜，它能夠通過抑制果蔬呼吸代謝、阻止水分散失、保持果實硬度、推遲轉(zhuǎn)色、延緩可溶性固形物、抗壞血酸和可滴定酸等含量的下降，從而改善貯藏品質(zhì)。殼寡糖與殼聚糖均有較高的生物相容性和普遍的細(xì)菌抑制效果，與傳統(tǒng)的合成保鮮劑相比，殼寡糖與殼聚糖具有低殘留、高效且環(huán)保無毒的優(yōu)勢，均已廣泛應(yīng)用于水果蔬菜采后的保鮮處理。已有研究表明，經(jīng)殼聚糖溶液處理后的鮮切菠蘿，多酚氧化酶（PPO）活性、微生物生長被有效抑制，維生素C、可溶性固形物的損耗降低，感官品質(zhì)得到改善，貯藏期延長。 誘導(dǎo)植物抗性，生根養(yǎng)根，預(yù)防根部病害。山東氨基寡糖素和寡糖鏈蛋白

    果蔬在逆境環(huán)境和衰老過程中會產(chǎn)生大量的，引起了的積累和濃度的升高，激發(fā)植物的抗病系統(tǒng)發(fā)生反應(yīng)。為避免活性氧的過度積累對細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，果蔬體內(nèi)有一套抗氧化系統(tǒng)以降低活性氧對機體的損害。抗氧化系統(tǒng)包括酶促系統(tǒng)及非酶促系統(tǒng)。其中非酶促系統(tǒng)包括酷類、胡蘿卜素等；酶促系統(tǒng)包括過氧化氧酶、過氧化物酶、抗壞血酸氧化酶和超氧化物歧化酶等。當(dāng)果蔬體內(nèi)活性氧超出正常水平時，果蔬自身會加強抗氧化相關(guān)酶活性的增強，參與活性氧的去除，。在殼寡糖誘導(dǎo)柑橘果實的抗病研究中發(fā)現(xiàn)，殼寡糖誘導(dǎo)可顯著提高甜橘果皮活性。羅小芬等在研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖涂膜處理番菊可維持、等保護酶較高的活性。杜縣光等和陳喜文等研究發(fā)現(xiàn)，殼寡糖處理可導(dǎo)致煙葉片和黃瓜葉片中防御酶活性有的提高。 山東氨基寡糖素和噻蟲嗪混配殼寡糖能誘導(dǎo)水稻谷氨酸代謝基因的表達(dá)，提高水稻谷氨酸合成方向酶的酶活，抑制谷氨酸降解方向的酶活。

    干旱脅迫下，可溶性蛋白、可溶性糖和脯氨酸是植物體內(nèi)活性氧非酶促去除系統(tǒng)的重要組成部分，同時也能通過降低植物細(xì)胞滲透勢來增強細(xì)胞吸水，使細(xì)胞維持一定的膨壓，從而保證植物細(xì)胞生長、氣孔運動和光合作用等各種生理生化活動的順利進行。本研究中，PEG脅迫下小麥幼苗葉片中3種滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量較CK明顯增加，且隨著脅迫時間的延長呈先升后降趨勢，這可能是由于抗氧化酶SOD、POD和CAT在活性氧去除過程中發(fā)揮主要作用，處理48h后，葉片中O－2和MDA含量呈降低趨勢，減少了對植株的氧化傷害，引起滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)累積相應(yīng)減少。

   作物抗逆劑氨基寡糖素誘導(dǎo)作物的抗性不僅表現(xiàn)在抗病方面,也表現(xiàn)在抵抗非生物逆境方面。施用氨基寡糖素對作物的抗寒冷抗高溫抗旱澇抗鹽堿抗肥害氣害抗?fàn)I養(yǎng)失衡等有良好作用。這是由于氨基寡糖素對作物本身以及土壤環(huán)境均產(chǎn)生了多方面的良好影響,如氨基寡糖素誘導(dǎo)作物產(chǎn)生的多種抗性物質(zhì)中,具有預(yù)防、減輕或修復(fù)逆境對植物細(xì)胞的傷害作用;另氨基寡糖素能促使作物生長健壯,健壯植株自然也有較強的抗逆能力。以草莓懸浮培養(yǎng)的細(xì)胞為對象,研究了氨基寡糖素處理對活性氧代謝的效應(yīng)。氨基寡糖素可誘導(dǎo)草莓懸浮培養(yǎng)細(xì)胞的活性氧迸發(fā),也可誘導(dǎo)活性氧清理酶活性上升,可以認(rèn)為氨基寡糖素處理能直接誘導(dǎo)活性氧產(chǎn)生速率的早期直接增加。有利于啟動活性氧信號系統(tǒng),并引起抗性信號的轉(zhuǎn)導(dǎo)。而在處理后期活性酶---CAT和SOD活性明顯增加,可以去除過多活性氧,避免活性氧積累對細(xì)胞的傷害作用。因而氨基寡糖素處理草莓細(xì)胞可以誘導(dǎo)產(chǎn)生抗性反應(yīng)。浩瀚農(nóng)業(yè)技術(shù)**實踐中發(fā)現(xiàn):當(dāng)作物幼苗遇低溫冷害而萎蔫時,施用氨基寡糖素,很快植株就恢復(fù)了長勢;當(dāng)作物根系老化時,施用氨基寡糖素能促發(fā)有活力的新根;當(dāng)作物遭受農(nóng)藥藥害導(dǎo)致枝葉枯萎時,施用氨基寡糖素可以輔助解除并使之快速抽出新枝。殼寡糖可有效的誘導(dǎo)植物產(chǎn)生防御反應(yīng)，生成植物的系統(tǒng)性獲得免疫抗性。

  干旱脅迫可誘導(dǎo)植物產(chǎn)生逆境應(yīng)答蛋白:一類是參與水分脅迫的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)或功能基因表達(dá)過程中起調(diào)節(jié)作用的調(diào)節(jié)蛋白，主要包括蛋白激酶、磷脂酶C、磷脂酶D、G蛋白、轉(zhuǎn)錄因子和一些信號因子等;另一類是直接在植物的各種抗旱機制中發(fā)揮作用的功能蛋白，主要包括離子通道蛋白、胚胎晚期豐富蛋白、滲透調(diào)節(jié)蛋白、抗氧化酶、質(zhì)膜功能蛋白等。馮斌等通過mＲNA差別顯示技術(shù)分析了經(jīng)殼寡糖處理的煙c葉片，發(fā)現(xiàn)熱激蛋白90(Hsp90)基因高度表達(dá)，可能參與到殼寡糖誘導(dǎo)的抗性信號傳導(dǎo)通路中。本研究中，處理12h、24h和48h后，噴施10mg/L和100mg/L的殼寡糖明顯增加了PEG脅迫下小麥幼苗葉片中的可溶性蛋白含量(處理24h噴施10mg/L殼寡糖除外)，可能是由于殼寡糖能進一步誘導(dǎo)SOD、POD、CAT和Hsp90等功能蛋白和調(diào)節(jié)蛋白的合成，從而提高小麥的抗旱性。果實的呼吸作用受到了一定的抑制，從而有效的控制了紅橘的采后生理活動，明顯延緩了紅橘的衰老。山東氨基寡糖素使用量

殼寡糖分子量在600-1500，殼寡糖純度高、分子量分布窄，適用于制備醫(yī)藥級的殼寡糖產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值。山東氨基寡糖素和寡糖鏈蛋白

   干旱脅迫下植物體內(nèi)脯氨酸的累積是其合成和降解途徑綜合作用的結(jié)果，其中吡咯琳-5-羧酸合成酶(P5CS)和鳥氨酸δ-氨基轉(zhuǎn)移酶(δ-OAT)分別是脯氨酸合成過程中谷氨酸途徑和鳥氨酸途徑的關(guān)鍵酶，脯氨酸脫氫酶是脯氨酸降解途徑的關(guān)鍵酶。姜淑欣等研究發(fā)現(xiàn)，PEG脅迫下小麥葉片中谷氨酸和鳥氨酸合成途徑加強，P5CS和δ-OAT活性均明顯增加，而降解途徑中PDH活性卻受到抑制，引起脯氨酸含量增加。本研究中，處理12h和24h后，噴施100mg/L和200mg/L的殼寡糖明顯增加了PEG脅迫下小麥幼苗葉片中的脯氨酸含量(處理24h噴施200mg/L殼寡糖除外)，可能是殼寡糖對脯氨酸合成和降解途徑綜合調(diào)控的結(jié)果，能進一步提高脯氨酸合成途徑中的P5CS和δ-OAT活性，同時抑制PDH活性，促進干旱脅迫下脯氨酸的累積，增強了小麥的滲透調(diào)節(jié)能力。山東氨基寡糖素和寡糖鏈蛋白

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