首先是選用富含面筋，韌性強的質量精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，*，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到末時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州牛肉面加盟連鎖。傳統牛肉拉面加盟怎么做

      蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……牛肉拉面加盟賺不賺錢蘭州品牌牛肉面加盟還是隴尚合比較不錯！

牛肉面是一個復雜的系統：牛肉來自滹沱，即新關，在廣武門內，距東城壕不遠，是一個和南關歷史一樣悠久的社區。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場。那時候的羊肉并不好吃，市面上常見的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋子面起家時，沒有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應的是本地產的黃牛肉，肉質細嫩，口感較好。百年來，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂意傳播一個富于神秘氣息的傳說，說馬保子為了獨步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場上并不多見的牦牛肉引進烹飪系統，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產的蓬灰構成牛肉面的三個獨特要素，給了牛肉面一個宏大的地理背景和無可復制的人文特質，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門提供了品質層面的借口。

水蓬草在民間也被稱作飛蓬、灰蓬、蓬柴，多生長于干旱貧瘠的山坡和荒灘，含堿量很高，因為其莖葉苦澀難咽，牛羊很少觸碰，所以在夏秋之際，這種卑微的植物便在裸露的黃土上蓬蓬勃勃地張揚著綠意，甚至在農莊的房前屋后也多有分布。深秋的霜降之后，成熟的籽粒隨風飄落，深入泥土，莖葉因為失去水分而變得枯黃，形銷骨立地在風中瑟瑟抖動。這時候，農閑之余的農民開始上山，把滿山遍野的蓬草拔下來，堆在平緩處，接受風吹日曬。等一坡一洼的蓬草收集得差不多了，就在平地順風處挖一個很大的灶坑，上面預留一個透空氣的孔，把曬得半干的蓬草塞進去，點燃，這一過程被叫作燒蓬灰。火在熊熊燃燒，新的蓬草被不斷地送進去，直到一山的蓬草全部化為通紅的草木灰，熱浪涌動，看起來像鋼水一樣的流質，然后澆以涼水，使其迅速冷卻凝固，或者用濕土填埋，待灶坑完全冷卻——通常可能要經過兩三天——就用鐵锨將這種黑色的石頭撬出來，或裝車或盛筐，走過長長的山路運回家。 蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。

      蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開油潑辣子，這也是決定風味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈，但不要擔心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。蘭州值得加盟的品牌拉面求推薦！蘭州牛肉拉面加盟哪家專業

蘭州隴尚合牛肉面，加盟簡單。傳統牛肉拉面加盟怎么做

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當地土堿，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“面大些。”師傅也定會在里面爽快地答到：“好咧。面大些。”對應間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。傳統牛肉拉面加盟怎么做

蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司在蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟一直在同行業中處于較強地位，無論是產品還是服務，其高水平的能力始終貫穿于其中。公司位于雁南街道雁南路2039號02號216室，成立于2020-07-07，迄今已經成長為商務服務行業內同類型企業的佼佼者。公司承擔并建設完成商務服務多項重點項目，取得了明顯的社會和經濟效益。多年來，已經為我國商務服務行業生產、經濟等的發展做出了重要貢獻。