1.割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是:⑴ 在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。⑶操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具掉落,切不可用手去接拿。⑸清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。技術應用:利用信息技術提升管理效率,如餐飲管理軟件、在線訂餐系統等。普陀區第三方餐飲企業管理廠家電話

3.冷菜間(1)冷菜間要做到專人,**具,**冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。(2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛生狀況,生、熟食品要分別放置。(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。(4)要嚴格操作規程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的**工具制作,防止交叉污染。有條件的廚房(5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩。松江區營銷餐飲企業管理好處活動策劃:定期舉辦促銷活動或主題活動,增加顧客的參與感和忠誠度。

衛生管理廚房衛生是廚房生產***條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性,采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件;廚房環境設備等要求清潔,廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關人員和管理者,在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則,并承擔各自的職責。
降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫:一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開,分散廚房熱量的揮發。但是,廚房內的溫度過低也是不利的,廚師手腳受凍麻木,工作速度下降。因此,廚房的適宜溫度應為20℃左右。(三)噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響,二是爐灶內的鼓風聲響,三是餐具的碰撞聲,四是各種敲打聲,五是冷藏設備的機器工作聲,等等。噪聲分散人的注意力,會使血壓增高,心情煩躁,聽力下降,容易疲勞,從而使得工作效率降低,嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚,或涂上消音漆,也可改進廚房內的設備,以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率,可以降低事故的發生率,提高產品質量。在線訂餐:開發或合作在線訂餐平臺,方便顧客下單,提高銷售額。

4.對于廚房內地面、墻壁、下水道、設備等方面的衛生要求,前面已有詳述。(二)廚房各作業區的衛生控制1.爐灶作業(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發深黃或發黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結束后調味容器都應加蓋。采用先進先出(FIFO)原則,減少浪費;利用數字化工具(如ERP系統)實時監控庫存。楊浦區營銷餐飲企業管理好處
制定食品安全事故應急方案,如食材溯源、顧客賠償流程。普陀區第三方餐飲企業管理廠家電話
⑸在蒸籠內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。⑻烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。⑽在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。普陀區第三方餐飲企業管理廠家電話
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