(6)營業(yè)結束后,各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗,徹底***食物殘渣,以防機械損壞和設備污染。4.點心間(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,定時檢查所屬冰箱。(2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物**,而影響使用壽命和污染食品。(3)營業(yè)結束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油污和水分,***滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,取出剩余食物。清洗烤盤,擦干水分。清理灶面調料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏嚴格執(zhí)行廚房清潔、餐具消毒和員工健康檢查制度。金山區(qū)提供餐飲企業(yè)管理五星服務

(2)物流走向。從原料的進貨、驗收、貯藏,從領料、發(fā)料到加工、切配、烹調直至走菜這條物流線也是暢通的。(3)各作業(yè)點的位置。(4)廚房與餐廳的連接。(5)食品倉庫與廚房內的冰箱。(6)廚師長辦公室。廚師長辦公室的位置應盡量設在廚房內,要能便利地觀察到每一個作業(yè)點的工作狀況,其目的是:①能及時發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。②便于工作的指揮和協(xié)調。③能有效地控制食品成本。④能有效地堵塞各種漏洞。2.功能性作業(yè)區(qū)的布局(1)直線型布局。(2)L字型的布局。金山區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢顧客體驗:關注顧客的用餐體驗,從環(huán)境、服務到菜品質量,提供服務。

降低廚房溫度還可在廚房設備上、布局上下工夫:一是在廚房內安裝抽風機或排油煙機、排風扇等。將廚房內的熱空氣、油煙氣體及時排出。二是將燒烤間、蒸煮間與爐灶間相隔開,分散廚房熱量的揮發(fā)。但是,廚房內的溫度過低也是不利的,廚師手腳受凍麻木,工作速度下降。因此,廚房的適宜溫度應為20℃左右。(三)噪聲控制廚房是一個比較噪雜的地方。噪聲的主要來源一是爐灶上方排風扇的聲響,二是爐灶內的鼓風聲響,三是餐具的碰撞聲,四是各種敲打聲,五是冷藏設備的機器工作聲,等等。噪聲分散人的注意力,會使血壓增高,心情煩躁,聽力下降,容易疲勞,從而使得工作效率降低,嚴重的會影響到人的身體健康。消除噪聲的措施是在墻壁或天花板上砌上消音磚,或涂上消音漆,也可改進廚房內的設備,以降低噪聲。降低噪聲可有效地提高生產率,可以降低事故的發(fā)生率,提高產品質量。
(四)廚房各作業(yè)點應安排緊湊廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系,設計布局時應將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起。對于各作業(yè)點內部的布局也應安排緊湊得當,使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具,而不必東奔西跑去尋找。(五)設施、設備的布局要合理廚房生產間噪聲較大,如果機械設備布局不妥,就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用,便于清潔,便于維修和保養(yǎng)。廚房的設施,必須要根據(jù)飯店的總體規(guī)劃進行設計布局,有利于飯店實施高標準的衛(wèi)生、安全、防火措施。確保營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等證件齊全。

(六)要注重工作環(huán)境的設計與布局廚房工作很辛苦,生產環(huán)境和生產條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說,會影響到產品的質量和生產效率。廚房環(huán)境因素有:溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗,還可提高員工的工作熱情。(七)要符合衛(wèi)生和安全的要求廚房設計不僅要選好恰當?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。市場營銷:制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關系管理、市場調研等。嘉定區(qū)智能化餐飲企業(yè)管理廠家電話
采購管理:選擇合適的供應商,確保原材料的質量和供應的穩(wěn)定性。金山區(qū)提供餐飲企業(yè)管理五星服務
5.粗加工間(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易**變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。(3)食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。金山區(qū)提供餐飲企業(yè)管理五星服務
上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念,先進的管理經驗,在發(fā)展過程中不斷完善自己,要求自己,不斷創(chuàng)新,時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司,在上海市等地區(qū)的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**,在業(yè)界也收獲了很多良好的評價,這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果,這些評價對我們而言是比較好的前進動力,也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強、一往無前的進取創(chuàng)新精神,努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度,在全體員工共同努力之下,全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來,創(chuàng)造更有價值的產品,我們將以更好的狀態(tài),更認真的態(tài)度,更飽滿的精力去創(chuàng)造,去拼搏,去努力,讓我們一起更好更快的成長!