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(3)相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理,廚師的工作效率就高。但是,廚房布局不僅要注意整體和局部的布局,而且還要考慮到照明、室內(nèi)溫度、噪聲和設(shè)備的擺放等具體環(huán)境布局。(一)照明要求1.照度整個(gè)廚房為100英尺燭光,主要工作區(qū)為200英尺燭光。2.光線分布燈的安裝必須注意避免產(chǎn)生陰影,特別是要注意當(dāng)某些設(shè)備的頂蓋掀起或打開柜門時(shí),不會遮住光線。燈光的顏色要自然,看物品時(shí)不失真。光線要穩(wěn)定、柔和。3. 防止炫光廚房設(shè)備光潔的表面在燈光下常常會產(chǎn)生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光,可有效地防止炫光。顧客服務(wù)管理:提升顧客體驗(yàn)、處理顧客投訴、建立顧客忠誠度等。閔行區(qū)方便餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢

(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。(二)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行,以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。(三)常見事故的預(yù)防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。楊浦區(qū)本地餐飲企業(yè)管理哪家好利用會員數(shù)據(jù)或第三方工具,分析顧客消費(fèi)習(xí)慣和偏好,優(yōu)化營銷策略。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1.廚房在選址時(shí),要考慮下述兩個(gè)因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房比較好不要設(shè)在地下室,因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個(gè)廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時(shí)處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時(shí)清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。
廚房設(shè)計(jì)(一)廚房位置的確定1.廚房的設(shè)計(jì)要有利于廚房生產(chǎn)。主廚房比較好設(shè)在底樓。分廚房應(yīng)靠近主廚房,這樣有利于生產(chǎn)管理,還可節(jié)省多種開支,有利于水、電、氣等設(shè)施相對集中。2.廚房要盡量靠近所對應(yīng)的餐廳,以縮短服務(wù)員行走路程和時(shí)間。3.主廚房要靠近食品貯藏區(qū)(冷庫、干貨雜品庫),方便領(lǐng)料,方便貨物所運(yùn)送。4.廚房的地勢要相對高一些,這樣便于通風(fēng)和采光,便于污水的排放,便于貨物的裝卸。(三)廚房內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)廚房內(nèi)部的環(huán)境設(shè)計(jì)主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統(tǒng)等。1.廚房的高度2.廚房的墻壁3.廚房的頂部4.廚房地面5.廚房的門窗6.廚房通風(fēng)7.排水系統(tǒng)優(yōu)化廚房設(shè)備能效,減少水電浪費(fèi),降低運(yùn)營成本。

1.食品倉庫的防衛(wèi)措施(1)掛警示牌(2)倉庫環(huán)境的防護(hù)(3)倉庫鑰匙的管理2.廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施(1)廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理,有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。(2)剩余的食品原料,尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后,必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱,無需冷藏的放入小倉庫內(nèi),倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。(3)廚房各部分的鑰匙,下班后集中交給飯店**,由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管,廚房員工次日來上班時(shí),到**簽字領(lǐng)取鑰匙。通過特色菜品(如地方菜系、創(chuàng)新融合菜)、獨(dú)特環(huán)境(如主題餐廳)或服務(wù)(如個(gè)性化定制)形成競爭力。崇明區(qū)方便餐飲企業(yè)管理要求
通過線上評價(jià)(如大眾點(diǎn)評、美團(tuán))、線下問卷收集顧客意見,及時(shí)改進(jìn)。閔行區(qū)方便餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢
(4)各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘?jiān)皶r(shí)清潔,使之處于比較好使用狀態(tài)。(三)廚房工作人員的衛(wèi)生控制1.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2.平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。3.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉;閔行區(qū)方便餐飲企業(yè)管理優(yōu)勢
上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在上海市等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中始終保持良好的信譽(yù),信奉著“爭取每一個(gè)客戶不容易,失去每一個(gè)用戶很簡單”的理念,市場是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來敦紅供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績,也不足以驕傲,過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能繼續(xù)上路,讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,放飛新的夢想!