蘭州牛肉拉面，讓我當不成淑女，一直被身邊的朋友公認為淑女。可是，每次從北京回甘肅家鄉探，地道的蘭州牛肉拉面，就讓我當不成淑女了。對于蘭州人來說，長長的牛肉拉面，就像他們的生命線一樣重要。絕大多數人，每天早餐，就是一大碗熱呼呼的牛肉拉面。據調查，蘭州有約800多個牛肉面館，全市200多萬人口，差不多每四個人當中就有一個人每天吃一碗牛肉拉面，驚人的銷售數量可想而知。般情況下，蘭州人吃牛肉拉面只需短短兩、三分鐘時間，長也不過五分鐘，但往往排隊要花上十幾分鐘，且少有座位，絕大多數人端上面后，就在飯館門前的空地上蹲著吃，其景象十分獨特而壯觀。在外人看來，那叫受罪，可對他們自己而言，那叫樂意并享受。他們大口的、快速的、唏哩呼嚕的吸面聲，幾乎是蘭州人為迎接新一天的開始而集體奏響的別具一格的晨光曲。加盟即享一對一培訓，技術包教包會，省心起步。上海加盟蘭州純湯牛肉面是多少錢

此時大多數人應該已經明白，你在東部沿海地區大小城市吃到的“蘭州拉面”，其實和蘭州人已經沒有太大關系。蘭州人依舊只認“蘭州牛肉面”，雖然對于外地人而言，蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區別，很難說得清楚。即便如此，“蘭州拉面”所取得的成功，大概只有沙縣小吃可相提并論，隔壁陜西省Biángbiáng面、臊子面加上山西刀削面等所有的面加在一起，也無法望其項背。蘭州出租車司機告訴我，吃牛肉面一定要起大早，越早越好，頭一波客人為沾光。這是因為，牛肉面的精髓在湯底，越早的牛肉高湯越濃郁。隨著一邊使用一邊兌水，后面的湯就會越來越寡淡。而且，地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到，本地人常去街邊老店，口味一般都不會差。北京加盟蘭州老品牌牛肉面條件是什么食材溯源體系完善，來源可查，吃得安心更放心。

蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內涵體現的是中華民族的創新精神。這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯，不在于面。一個湯當中有23種調料，調料加的比例和次數不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是史，體現的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人說牛肉面是一清二白三紅四綠五黃，這實際上體現著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準則.

而牛肉面的面，首先在于其制作工藝的精湛。從面粉的選擇開始，便奠定面條品質的基礎。質量的高筋面粉，賦予了面條足夠的韌性和彈性。經過師傅們巧手的揉面、搟面、拉面，面條逐漸成型。那每一次的拉伸和折疊，都飽含著師傅們對力度和技巧的精細把握。在拉面的過程中，從粗到細，從圓到扁，各種形狀和粗細的面條在師傅手中變幻自如。毛細的面條如發絲般纖細，入口即化；二細的面條則更具嚼勁，還有韭葉、寬面等不同的選擇，滿足了食客們多樣化的口感需求。選用本地黃牛腱子，低溫慢煮更柔嫩。

清、白、紅、綠、黃分辨一碗蘭州牛肉面手藝好壞，回族廚師馬保子早就已經定好了標準。主要就是看它是否有具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”等幾個特點。“清”指的是面湯清澈。地道的蘭州牛肉面，在熬制面湯時不僅會加入牛骨頭、生姜、大蔥，還會加入雞肉來提鮮，湯底中每一份料理都有存在的道理，它們的味道濃縮成了這碗面的底味兒。一般來說，早晨時剛出鍋的面湯富鮮味，一些牛肉面館為了提供非常好的面湯品質，甚至在下午是關門不做生意的。“白”指的是配菜中的白蘿卜。作為牛肉面中不可缺少的配菜，它的來歷卻大有講究。明代藥物學巨著《本草綱目》中曾記載，麥面屬于是“大熱”之物，而蘿卜是涼性食物，尤其擅解面毒。曾經有個外國僧人來到中國，看見人們在吃麥面，驚訝說：麥面是大熱之物，你們怎么能吃呢？又看見他們的面食中有蘿卜，才說：原來全靠蘿卜來解麥面的熱性。于是這種吃法便流傳開來，所以到現在，牛肉面中也都必須要放入蘿卜。加盟陳記牛肉面，享受全程技術培訓支持，從制作到經營，助您輕松開店。麻辣牛肉面加盟調料

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2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區一些牛肉面館紛紛跟風。這一舉動引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價局聯合其他有關部門發布限價令。規定牛肉面按等級劃分，普通級大碗不超過2.5、小碗不超過2.3；二級在此基礎上加8%；特級、一級根據相關規定自行定。類似的事情已經發生多次。一年半之前，同樣是西固區多家面館提前約定，將牛肉面價格從2.2元漲到2.5元。再往前倒4年，2002年牛肉面價格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價，都引起政丨府出面，但牛肉面價格還是漲了上去。上海加盟蘭州純湯牛肉面是多少錢